鸡蛋灌饼配方

　　第一和面（水和面的比例）
　　温度零上20度以上的天气一律冷水和面（2∶1）面粉2斤，水1斤
　　0°到20度气温。30度左右温水和面。
　　零下气温用50°左右的温水。具体和面手法看视频讲解
　　注意：各地面粉含水量不一样增加或者减少一点很正常
　　第二特色酱料制作：
　　3斤水
　　1，海天牌耗油200克
　　2，甜面酱60克
　　3，海天牌海鲜酱250克
　　4，八两白糖。
　　5，鸡精100克
　　6，盐100克
　　7，味精60克。
　　8，海天牌酱油100克
　　9，大豆油200克姜50克洋葱100克葱50克
　　四两面粉加1斤水用筛子筛出面渣勾芡白糖可根据当地口味儿随意增减。
　　第三油酥的做法：
　　500克面粉加250克左右不限制熟油加5克南德调味料搅拌均匀，等凉透了再用
　　第四秘制辣椒油
　　辣椒粉40克，细辣椒粉40克，麻辣鲜6克，十三香5克，味精。鸡精，各25克，。盐20克，400油烧7成热，然后放花椒，香叶，桂皮，八角，放到锅里炸香，把油烧到8成热，倒进扮好的辣椒粉里面，操作流程看视频讲解
　　第五赠送的另一种酱料
　　八角6克白芷5克花椒10克姜片15克切片加水350克烧开冷却过滤备用
　　用上述冷却好的料水加入十三香15克鸡精20克味精20克食用盐15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方见下面）搅拌均匀备用
　　把海天经典耗油3.6斤海天经典海鲜酱1.4斤倒入一个容器里面然后把第一和第二步混合的香料水也倒入容器里面搅拌均匀即可
　　香料粉的配方：白胡椒100克八角250克花椒100克桂皮150克小茴香200克草果150克香叶50克肉蔻150克孜然350克把以上九种香料按配方混合粉碎备用