郴州栖凤渡鱼粉的发源地在郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇，栖凤渡鱼粉的来历和三国时期的庞统有关，庞统当年投靠刘备不受重用，当了一个小小的耒阳县令，心情十分郁闷。有一天，他投宿西河古渡，吃了一碗鱼粉，被粉惊艳到了，称：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”庞统号“凤雏”，为了纪念他，西河古渡改名栖凤渡，栖凤渡鱼粉也由此而来。
　　栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，汤底必须用早餐刚买来的河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入五爪朝天红椒粉、调入特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。吃的时候再加上一点本地坛子菜，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，有着一股浓烈的鱼香伴着辛辣味。鲜且辣，构成了鱼粉的特殊风味。
　　衡阳鱼粉
　　衡阳鱼粉不同于郴州鱼粉，更讲究食材的本味。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段。品一口鱼汤，其汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时会有一种粘质感，这是鱼骨头中的胶原蛋白，一般来说，吃衡阳鱼粉一定会把鱼汤喝光光的。
　　衡阳鱼粉的汤底的熬制很讲究，首先将筒子骨敲碎熬制一夜，再将新鲜活鱼切块用油炸炸，加入西渡湖之酒与筒子骨汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬，直到鱼汤变成乳白色，注意不要频繁掀开盖子，这会让鱼汤变腥。汤要出锅时，还可以烫蔬菜调味哟。